面食不仅是中国北方人特别钟爱的一种美食，也是南方地区的人们非常喜爱的美食之一，在如今餐饮业百家齐放，而当前餐饮消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求的情况下，大部分面馆都想要在口味上下足工夫，以赢得客户口碑，然而就一些品牌却早已把高格调的店面设计视为面馆不可或缺的成功秘方。因此，鼎尚联合餐饮设计师章建军就向大家特地讲述一个面馆品牌的发展历程，也是通过这个成功的餐饮品牌设计来展开个人经验之谈，希望可以帮助更多的餐饮业老板树立自身的经营之道，以及专注餐饮设计的朋友们创作出更好的作品。

二十多年前，一个来自山西的大学生下海到海南，因为一个偶然的机会盘下一间小面馆；然而这间小面馆只有50几平方，勉强可以塞下6张桌子，店里连同他太太在内也就只有6名员工，这个人就是九毛九品牌创始人管毅宏。 后来在海南、广州先后各开出3家分店，且再度易名，最终确定以九毛九作为品牌名，并在广州设立总部，以此为大本营。知道九毛九的人越来越多，听说管毅宏的人却极少，创始人比较低调，很少出现在大众视野中，鼎尚联合设计师章建军调侃道，消费者最多也只能通过前台叫号“九哥请你吃面条了”，知道有个“九哥”存在。

2002年，从管毅宏锁定广州这样的一线大城市起，九毛九就不甘平凡，就拿九毛九成功进驻白云万达来说，对于九毛九可以说是里程碑式的变革。当时的九毛九一炮而红，成为商场的宠儿。而从长远来看，它革新了品牌的人群定位、产品运营、人才培养、管理理念等，最终改“重运营”模式为可复制的“轻餐饮”模式。

九毛九将地道的食物与创新形式相结合，把黄河流域以黍和麦为主制作的面食带到南国鹏城，通过空间设计与气氛的渲染为消费者打造出一番别具一格的西北风情；据鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，九毛九针对周边环境以及消费人群精准定位，其中的花园城店在延续老店质朴简约的风格上，加入时尚感与现代感，将食物的属性融入环境，使客人既能品尝到传统面食的质朴，又能感受到用餐时的高档品位。

入口处的开放式厨房与水吧，让客人甫一进店便能欣赏到从食材到菜品的创作过程，伴随着热气腾腾的蒸气，厨房里忙碌的景象让人备感温馨亲切。在原木色主基调的带领下，众多由食材演绎而来的装饰元素潜移默化的彰显主题。小麦状仿真植物、隔断屏风、青花瓷的古朴吊灯等若隐若现中式设计，低调的陈述着传统的美。与此同时，天花板的菱形线条、古铜色的墙面玻璃又将典雅与精致感自然的植入，与传统形成无冲突感的和谐共存，提炼出更高层次美的享受。视觉、味觉、嗅觉，九毛九的每一面，都是传统与现代优质结合的典范。

九毛九的每家连锁店的施工设计装修效果很敞亮，让人感觉很舒适，简单温馨。餐台之间的摆放很宽敞，虽然人很多，也不会令人有拥挤的感觉，让用餐环境显得很干净，地板不会油腻的粘脚。鼎尚联合餐饮设计章建军描述到，就拿宝安区海雅缤纷城店来讲，这是九毛九又一新作，当初这家新店就是为了爱好面食的吃货们而设计的一个新的聚会场所，品尝传统手艺带来的美食；一个300多平方米的餐饮空间，还不包括外摆区，室内设计装饰处处体现简约风格和干净的线条，原木色为基础色调，加以柠檬黄色为点缀色，活跃了整个空间感，创造出一个轻松的氛围。

2016年九毛九进入大时代小餐饮，小而美模式 ，究竟多小，并没有定论，但正在找适合市场发展的模型。九毛九创始人说到，之前在花城汇南，他们对“小”的理解就还不够透彻，以为缩小店面，减少产品就可以，后来才发现只是缩小了前厅面积，厨房并没有得到根本性的提升。而后在天河北又有了全新的尝试，建立工作站模式，将厨房压缩，让厨房每一个人都能充分发挥主观能动性。他希望通过这种方式，提高门店的坪效和人效，也能提高员工个人的工作素质。当然，这一切都还在进一步摸索中。

时代在变化，客群结构、消费需求也都在变化，想要创造更好的消费体验，九毛九目前更聚焦在家庭聚餐，它需要抓住这个群体较大的痛点。近年，很多家长带小孩外出吃饭都自带儿童餐具，可见家庭的核心是小孩，关注的重点是安全、健康 。

最后，鼎尚联合餐饮设计创始人章建军讲到，在未来全国餐饮的每一个品类里，都有可能产生一个强势连锁品牌，九毛九就是这样一个抓住先机的成功品牌，九毛九开的每一家店，新店面的装修都会重新做迎合市场的重新设计和布局。这些年来，九毛九凭借山西手工好面站稳了以广州、深圳为主的华南大市场，又拓展至北京、天津、南京、武汉四个市场。对于未来区域的拓展，鉴于九毛九比较复杂的模式，不适合遍地开花，他们也不会选择广撒网，未来会一个城市一个城市走。

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。