不同品类的餐饮品牌，面对的顾客也有所大不同，在选址的过程中也是在找适合的顾客群体，到底什么样的地方才是好的选择呢？选择时又要要考虑什么呢？现在大家不妨就一起来听听深圳鼎尚联合餐饮设计师章建军的理解和建议吧。

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑

一， 餐厅精准选址应规避的店铺类型

1、转让的店铺：因为转让费而增加的成本回收周期，要仔细测算：房东是否同意转让？如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；债务是否交割清楚？如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；证件是否齐全？卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。现在开在居民区很难能批到环保证，如果原来就没有环保证，转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉的重点，天天投诉你就不用开店了。

2、可进入性弱的店铺：人都有惰性和安全感，进深过深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。

（1）路途远：顾客都有惰性，要爬7层以上台阶、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。

（2）停车难：店铺周边没有停车位，停车不方便会阻碍顾客光顾。

3、靠近同行大佬的店铺：傍大牌，也就是跟随策略是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备，在顾客心里你可能只是个备胎！跟随者的顾客往往粘性不高，竞争力不强。

鼎尚联合餐饮设计作品

4、靠近大型超市、银行的店铺：你要看看来买东西的都是哪些人，他们的消费习惯如何。一般来说，在这附近的慢餐很难火起来，除非这卖场也开在繁华地段。银行集中的地方，基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。银行里面办事的人很多，但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务，大家取钱办事，来去匆匆，谁有空去吃饭？

5、新商圈、新商场内的店铺：新商场的人流培养需要一个过程，同时新商圈、商场未来前景不明，对于不能自带客流的新创品牌来说很危险。有些餐饮创业者被新商场便宜的租金诱惑，把店铺租下来，然而因为交付时间推迟，熬个一年半载才能勉强开业。而所谓的承诺不收房租，其实并非真的零成本，你还得花钱搞促销活动，还有人工、材料、水电、物业等费用。

6、商圈里面临调整的店铺：商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造，主要道路改建，人流可能大幅减少。周边有很多定位相似的店，有人认为可以集聚人流，但也有可能会分走你的顾客。相似的定位，雷同的菜式，如果别人的生意不好，你也别想好。

二，餐饮选址常犯误区

1、房租便宜点儿好，免租较好

2、商圈人流大等于生意一定火

3、签约不用太复杂，有口头协议就行

4、旺铺难找，顾不上调研分析

三，用数据提高选址效率

       踩点是餐饮选址都会进行的一项工作，但是踩点并不是去简单看看周边人流量，商圈繁荣度就可以的，而是首先选一个目标，这个目标和你自己经营的店的情况越相近越好，包括面积、人均、客群结构、运营品类，把它定成你的竞品，通过分析它的经营状况来判断你落地后经营状况的大致情况，这个店面的位置和你想要选址的位置同导向、同地段较好。

四，餐厅日均收入状况预估

1、人均是很容易获取的，所以要注意测算高峰期的人流，中午11点到下午2点，晚上5点到8点，要监控1周然后算出每日的平均人流，这样就能算出这家店的日均收入状况。有了可预期的营业额后，就要考虑投资回报周期了。虽然一般来说8-16个月的回报周期算是正常的，但16个月实际已经算回报周期较长了。

计算公式1：5天总入店人流/5*人均*30=月预计营业额

计算公式2：（周一各时段店名门口人流*各时段捕捉率+周三…+周日）/7*人均*30=月预计营业额

2、不同业态的毛利不同，自助餐的毛利很低，高端餐饮的毛利就比较高，大众性餐饮的毛利可能只能做到55%左右。费用上，人工成本占营业额的17%-18%是正常的，低值易耗品的测算在营业额的8‰-1%，达到理想的投资回报周期，翻台率是一个需要重点考量的指标。

计算公式：投资额/餐位数*0.7*人均*30 *翻台率X—费用=8~16

      这个公式中的系数：0.7来自于我们长期的实践积累，因为顾客到店不会完全按照店里安排的餐位坐，4人座经常坐2个人，8人座会坐6个人，餐厅内所有餐位全部坐满的情况是很少有的。如果大台过多，这个系数还要变成0.6。如果你算出翻台率要200%甚至300%才能达到8~16个月的投资回报周期，这样就要反过来考虑这个地段的人流能否支持你达到这么高的翻台率，你的品牌势能是否能够达到这样的引流效力，这些数据就是支持你判断这个位置是不是可以选择开店的依据。

       最后，鼎尚联合餐饮设计师章建军说到，餐饮选址并非特别的，有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。后期经营不当，地段好也并不能代表一切。但无可否认的是，科学合理的选址特别可以让餐厅走得更快更好。所以，花多点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。

       深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司创立于2005年，十几年深耕餐饮设计领域，讲究“实用为先，氛围为上”，注重空间的实用性与商业氛围及可持续性。为数百家餐厅提供专业设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。